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DB4502/T 0018-2022 柳州螺蛳粉风味轮设计与应用规范

发布时间:2022-12-17 13:35人气:

1 范围

      本文件规定了柳州螺蛳粉感官分析一般性术语、与感官有关的术语、与分析方法有关术语、与感官特性有关的术语、柳州螺蛳粉风味轮和应用方法。

      本文件适用于柳州螺蛳粉的感官品评和口味研发,实体店可参照执行。

2 规范性引用文件

      下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

      GB/T 10220 感官分析 方法学 总论

      GB/T 10221-2021 感官分析 术语

      GB/T 14487-2017 茶叶感官审评术语

3 术语和定义

      GB/T 10221-2021、GB/T 10220、GB/T 14487-2017界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1 一般性术语

3.1.1

      产品 product

      可用感官分析进行的食品或不可食的物品。

      [来源:GB/T 10221-2021,3.1.5,有修改]

3.1.2

      风味轮 flavor wheel

      感官特征的术语按照类别顺序形成轮盘状排列,以方便认识食品的术语集。

      [来源:GB/T 33405-2016,3.13,有修改]

3.2 与感官有关术语

3.2.1

      味觉 taste

      某些可溶性物质刺激下,味觉器官感知到的感觉。

      [来源:GB/T 10221-2021,4.12,有修改]

3.2.2

      口感 mouthfeel

      刺激的物理和化学特性在口中产生的复合感觉。分为质地特性物理感觉和作为风味特性的化学感觉。

      [来源:GB/T 10221-2021,5.62,有修改]

3.2.3

      三叉神经感觉 trigeminal sensations

      口鼻化学刺激感 oro-nasal chemesthesis

      化学刺激在口、鼻或咽喉中引起的刺激性感觉。

      [来源:GB/T 10221-2021,4.19,有修改]

3.3 与感官特性有关的术语

3.3.1

      柳州螺蛳粉颜色 color of Liuzhou Luosifen

      柳州螺蛳粉引起色觉的外观特征。可用下列术语描述柳州螺蛳粉颜色。

3.3.1.1

      灰白色 greyish white

      灰暗浑浊乳白色。

      [来源:GB/T 14487-2017,8.3.8,有修改]

3.3.1.2

      褐色 auburn

      褐色,有深浅之分。

3.3.1.3

      褐红色 auburnish red

      红褐色 reddish auburn

      红色中带褐色,褐中带红色。

3.3.1.4

     黄色 yellow

      黄色,有深浅之分。

3.3.1.5

      嫩黄色 delicate yellow

      黄白色 yellowish white

      金黄中泛出嫩白色。

      [来源:GB/T 14487-2017,2.2.9,有修改]

3.3.1.6

      绿褐色 greenish auburn

      褐绿色 auburnish green

      褐中带绿,绿中带褐。

      [来源:GB/T 14487-2017,2.2.15,有修改]

3.3.1.7

      青褐色 blueish auburn

      褐青色 auburnish blue

      褐中带青,青中带褐。

      [来源:GB/T 14487-2017,2.2.16,有修改]

3.3.1.8

      黄褐色 yellowish auburn

      褐黄色 auburnish yellow

      褐中带黄,黄中带褐。

      [来源:GB/T 14487-2017,2.2.17,有修改]

3.3.1.9

      棕褐色 brownish auburn

      褐棕色 auburnish brown

      褐中带棕,棕中带褐。

      [来源:GB/T 14487-2017,2.2.19,有修改]

3.3.1.10

      橙黄色 orange

      黄橙色 yellowish oragne

      黄中微泛红,似橘黄色,有深浅之分。

      [来源:GB/T 14487-2017,2.3.13,有修改]

3.3.1.11

      橙色 orange

      红中带黄,有深浅之分。

3.3.1.12

      暗黄色 dark yellow

      色泽黄且发暗,无光泽。

3.3.1.13

      黄色 yellow

      黄色,有深浅之分。

3.3.1.14

      米白色 off-white

      类似大米的白色。

3.3.1.15

      乳白色 creamy white

      奶白色 milk

      类似牛奶的白色。

3.3.1.16

      透明白 transparent white

      白色微透明。

3.3.1.17

      亮红色 bright red

      红色且明亮有光泽。

3.3.1.18

      暗红色 dull red

      红色缺乏光泽。


以上为标准部分内容,也可点击下方链接下载标准原文:

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