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GB/T 31748-2015 茶鲜叶处理要求

发布时间:2023-03-20 16:56人气:

1 范围

      本标准规定了茶鲜叶的术语和定义、要求、运输和鲜叶处理。

      本标准适用于全国各产茶区茶叶加工的原料。

2 规范性引用文件

      下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

      NY/T 225 机械化采茶技术规程

      NY/T 853 茶叶产地环境技术条件

3 术语和定义

      下列术语和定义适用于本文件。

3.1

      鲜叶 fresh leaves

      从适制品种茶树[Camellia sinensis(L.)Kuntze]上采摘的新梢,为各类茶叶加工的原料。

3.2

      嫩度 tenderness

      茶树新梢生长发育程度。

3.3

      匀度 evenness

      鲜叶芽叶组成均匀一致程度。

3.4

      净度 neatness

      鲜叶中含茶类夹杂物(茶果、老叶等)和非茶类夹杂物数量。

3.5

      新鲜度 freshness

      鲜叶采摘后保持原有物化性质的程度。

3.6

      机械损伤 mechanical damage

      由于机械力的作用造成的芽叶破碎和组织损伤。

3.7

      劣变 deterioration

      鲜叶采摘后由于处理不当,出现芽、叶及嫩茎梗红变,或出现酸气、发酵气味等情况。

3.8

      雨水叶 leaves with rain

      阴雨、大雾天气条件下采摘的鲜叶,叶面有表面水存在情况。

4 基本要求

4.1 采摘

4.1.1 鲜叶应来源于符合NY/T853规范管理的茶园,并根据加工茶类的鲜叶原料要求进行采摘。

4.1.2 采摘时宜采用提采或机械采摘,机械采摘按NY/T 225规定执行。

4.2 盛叶工具

      鲜叶采摘和运输,应用清洁卫生、透气良好的竹质等硬质专用篮、篓进行盛装,装叶量不超过150 kg/m3。不宜用布袋、塑料袋等软包装材料。

4.3 运输要求

      运输工具应清洁、卫生,运输时避免日晒、雨淋。运输过程中不得与有异味、有毒的物品混装。鲜叶盛装、运输、贮存过程中应轻放、轻压、轻翻。

5 鲜叶处理

5.1 贮青保鲜

5.1.1 为保持鲜叶的新鲜,采摘后尽快送到茶叶加工地,防止出现鲜叶劣变。

5.1.2 鲜叶经过验收进厂后,要及时均匀摊放在专用的贮青设备内或室内清洁卫生的场地,并注意鲜叶的嫩度、匀净度、新鲜度等质量差别,分别进行摊放。

5.1.3 摊放过程中适时进行轻翻,防止翻叶过重造成芽叶损伤,并控制室内温、湿度。新鲜度好的鲜叶贮青保鲜一般不超过12h;采用贮青设备进行贮青保鲜,应根据鲜叶新鲜度情况确定。

5.1.4 加工时应按鲜叶新鲜程度和进厂先后次序进行加工。

5.2 雨水叶处理

5.2.1 进厂后应及时进行脱水处理,表面水去净方可进行加工。

5.2.2 量少可采用薄摊于竹簾上,晾去表面水;亦可采用贮青设备(或萎凋槽)进行薄摊,以吹散表面水;还可采用脱水机进行脱水。

5.3 劣变叶处理

      鲜叶中发现红变叶应剔除,并单独加工;已丧失饮用价值的污染、腐败变质鲜叶,不得用做茶叶加工原料。


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