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GB/T 32742-2016 眉茶生产加工技术规范

发布时间:2023-03-20 12:15人气:

1 范围

      本标准规定了眉茶生产加工的条件、加工工艺流程、初制加工、精制加工、质量管理和产品的标志标签、包装、运输、贮存。

      本标准适用于眉茶的生产和加工。

2 规范性引用文件

      下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

      GB/T 191 包装储运图示标志

      GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

      GB/T 8302 茶取样

      GB/T 8304 茶 水分测定

      GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定

      GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

      GB/T 23776 茶叶感官审评方法

      GB/T 30375 茶叶贮存

      GH/T 1070 茶叶包装通则

      GH/T 1076 茶叶生产技术规程

      GH/T 1077 茶叶加工技术规程

      SB/T 10034 茶叶加工技术术语

3 术语和定义

      SB/T 10034界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

      毛茶 crude tea

      鲜叶经初制形成一定规格的茶叶初级产品。

3.2

      眉茶 Mee tea

      以长炒青绿茶为原料,经筛分、切轧、风选、拣剔、车色、拼配等精制工序制成的、符合一定规格要求的成品茶。

3.3

      初制 primary processing

      按毛茶规格要求,对鲜叶做各种技术处理工作(如改变外形、内质等)的总称。

3.4

      精制 refinement processing

      按成品茶的规格要求,对毛茶做各种技术处理工作(如汰除劣异,整饰外形,改进内质,调剂品质,划分等级)的总称。

3.5

      制率 recovery rate of finished product

      某一批(次)产出的成品茶总重量与该批(次)付制标准干毛茶总重量的百分比。

3.6

      本身路 self line

      以毛茶(包括毛茶头前两次轧切)分筛后4孔以下的在制品茶或毛茶毛抖6孔抖筛筛下的在制品茶为原料的精制工艺流程。原料的品质特点是:条索较紧细,有锋苗,叶底较嫩。

3.7

      圆身路 round-tea line

      以两次或两次以上切分或切抖的毛茶头、本身路4孔、5孔毛抖头、4孔茶净抖抖头,或部分撩头为原料的精制工艺流程。原料的品质特点是:条索较短钝,粗圆,叶底嫩度差。

3.8

      筋梗路 stalk and stem line

      以各路嫩度好、净度差的筋梗或机拣头、电拣头为原料的精制工艺流程。原料的品质特点是:细长弯曲、嫩度尚好,净度差,筋梗特多。

3.9

      筛号茶 mesh number tea

      茶叶通过分筛分为若干长短、大小不同的茶,统称为筛号茶。具体筛号茶一律以筛底命名,如4孔筛底5孔筛面的茶命名为4孔茶,其余类推。

4 生产加工条件

4.1 生产过程中鲜叶原料的种植、栽培、采收、贮运和管理的要求应符合GH/T 1076的规定。

4.2 加工过程中的场所、人员、设备和用具的要求应符合GB14881和GH/T1077的规定。

5 加工工艺流程

5.1 初制加工工艺流程:摊青→杀青→揉捻→炒干。

5.2 精制加工工艺流程:初制(毛)茶归堆→拼合→生做熟做→分路取料→车色→紧门→拼配。

6 初制

6.1 摊青

      鲜叶摊放场所应清洁卫生、阴凉、空气流通、不宜阳光直射。摊青时间掌握4 h~6h,摊青后的鲜叶应及时初加工。鲜叶与各工序制品均应避免与地面直接接触。

6.2 杀青

      宜采用滚筒杀青机。杀青技术应适当掌握投叶量、滚筒温度及杀青时间,杀青叶含水量宜控制到60%~65%。

6.3 揉捻

      宜采用中小型揉捻机揉捻,揉捻时应适度掌握揉捻时间及加压程度,一般按“轻、重、轻”原则加压。

      揉捻后成条率应在80%以上。

6.4 炒干

      炒干一般分为二青、三青和辉锅三道工序。一般情况下,二青干燥方式以烘干为主,烘干温度宜为95℃~115℃,烘干程度以含水量40%~45%为适宜;三青炒干至含水量20%为宜,辉锅至含水量5%~6%为适宜。各工序之间,茶叶应及时摊凉冷却至室温。

7 精制

7.1 毛茶验收、标识和贮存

7.1.1 验收

      应有专门的质检人员,对进厂的每批次炒青绿茶(毛茶)进行取样和品质验收。验收项目为感官品质、非茶类夹杂物、水分、碎茶和粉末。取样按GB/T 8302规定进行,感官品质和非茶类夹杂物的检验按GB/T 23776规定进行,水分检验按GB/T 8304规定进行,碎茶和粉末按GB/T 8311规定进行。

7.1.2 标识

      每批次毛茶应根据其质量进行归堆贮存,茶堆标识应附有明显、统一的标识牌,标识内容包括毛茶的等级、来源、进厂时间、水分含量等。

7.1.3 贮存

      验收后的毛茶应有序堆放在清洁、干燥、阴凉、通风、无异味的专用仓库内,贮存时应注意防火、防潮和防鼠等。

7.2 毛茶原料分级分类、付制和加工定级

7.2.1 毛茶原料分级分类

      进厂毛茶原料应按原料内质、外形,并结合季别、产地等因素进行适当分级分类。毛茶原料分级分类要求见表1。

表1 原料分级分类要求

原料级别

类型

质量要求

品质特点

二级原料

一类型

外形内质均好,品质水平应稍高于标准,能起到提高高级产品质量的保证作用

条索紧结重实,净度好,汤色黄绿明净,香味浓醇,芽叶完整,嫩度均匀,叶肉较肥壮,叶色黄绿明亮,无红梗红叶

二类型

内质正常,但条索较紧结,品质不够平衡,加工取料应针对品质差别,采取技术措施,发挥其优点,规避其缺点

条索较紧结,净度较好,叶底嫩匀,叶色黄绿匀明,汤色黄明,香气纯正

三类型

内质正常,但外形差距较大,加工取料应针对品质差别,采取精制技术措施,发挥其优点,规避其缺点,必要时应适当降低取料率

条索粗松尚直,面张较多,色泽泛黄或乌暗,叶底老嫩欠匀,摊张较多,叶色欠明亮,香味尚正常

 

以上为标准部分内容,也可点击下方链接下载标准原文:

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