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GB/T 14456.2-2018 绿茶 第2部分:大叶种绿茶

发布时间:2023-03-12 17:15人气:

1 范围

      GB/T 14456的本部分规定了大叶种绿茶的术语和定义、产品规格与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

      本部分适用于以大叶种茶树[Camellia sinensis(L.)O.Kuntze]的芽、叶、嫩茎为原料,经过摊青、杀青、揉捻、干燥、整形等工艺制成的绿茶产品。

2 规范性引用文件

      下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

      GB/T 191 包装储运图示标志

      GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

      GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定

      GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定

      GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

      GB/T 8302 茶 取样

      GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定

      GB/T 8305 茶 水浸出物测定

      GB/T 8309 茶 水溶性灰分碱度测定

      GB/T 8310 茶 粗纤维测定

      GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定

      GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法

      GB/T 14456.1 绿茶 第1部分:基本要求

      GB/T 14487 茶叶感官审评术语

      GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件

      GB/T 23776 茶叶感官审评方法

      GB/T 30375 茶叶贮存

      GH/T 1070 茶叶包装通则

      JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

      定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局C2005]第75号令)

      国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定(国家质量监督检验检疫总局[2009]第123号令)

3 术语和定义

      GB/T 14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

      大叶种绿茶 dayezhong green tea

      用大叶种茶树[Camellia sinensis(L.)O.Kuntze]的鲜叶,经过摊青、杀青、揉捻、干燥、整形等加工工艺制成的绿茶。

3.2

      蒸青绿茶 steamed green tea

      鲜叶用蒸汽杀青后,经初烘、揉捻、干燥,并经滚炒、筛分等工艺制成的绿茶。

3.3

      炒青绿茶 pan-fried green tea

      鲜叶用锅炒或滚筒高温杀青,经揉捻、初烘、炒干并经筛分整理、拼配等工艺制成的绿茶。

3.4

      烘青绿茶 roasted green tea

      鲜叶用锅炒或滚筒高温杀青,经揉捻、全烘干燥并经筛分整理、拼配等工艺制成的绿茶。

3.5

      晒青绿茶 sundried green tea

      鲜叶用锅炒高温杀青,经揉捻、日晒方式干燥并经筛分整理、拼配等工艺制成的绿茶。

4 产品规格与实物标准样

4.1 产品规格

4.1.1 大叶种绿茶根据加工工艺的不同,分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。

4.1.2 蒸青绿茶按照产品感官品质的不同,分为:特级(针形)、特级(条形)、一级、二级、三级。

4.1.3 炒青绿茶按照产品感官品质的不同,分为特级、一级、二级、三级。

4.1.4 烘青绿茶按照产品感官品质的不同,分为特级、一级、二级、三级。

4.1.5 晒青绿茶按照产品感官品质的不同,分为特级、一级、二级、三级、四级、五级。

4.2 实物标准样

      产品的每一等级均设置实物标准样,为品质的最低界限,每三年更换一次。实物标准样的制备按GB/T 18795的规定执行。

5 要求

5.1 基本要求

      应符合GB/T 14456.1的要求。

5.2 感官品质

5.2.1 蒸青绿茶

      应符合表1的规定。

表1 蒸青绿茶感官品质要求

级别

项目

外形

内质

条索

整碎

净度

色泽

香气

滋味

汤色

叶底

特级(针形)

紧细重实

匀整

乌绿油润

白毫显露

清高持久

浓醇鲜爽

绿明亮

肥嫩绿明亮

特级(条形)

紧结重实

匀整

灰绿润

清高持久

浓醇爽

绿明亮

肥嫩绿亮

一级

紧结尚重实

匀整

有嫩茎

灰绿润

清香

浓醇

黄绿亮

嫩匀黄绿亮

二级

尚紧结

尚匀整

有茎梗

灰绿尚润

纯正

浓尚醇

黄绿

尚嫩黄绿

三级

粗实

欠匀整

有梗朴

灰绿稍花

平正

浓欠醇

绿黄

叶张尚厚实

黄绿稍暗

5.2.2 炒青绿茶

      应符合表2的规定。

表2 炒青绿茶感官品质要求

级别

项目

外形

内质

条索

整碎

净度

色泽

香气

滋味

汤色

叶底

特级

肥嫩紧结

重实显锋苗

匀整平伏

灰绿光润

清高持久

浓厚鲜爽

黄绿明亮

肥嫩匀

黄绿明亮

一级

紧结有锋苗

匀整

稍有嫩梗

灰绿润

清高

浓醇

黄绿亮

肥软黄绿亮

二级

尚紧结

尚匀整

有嫩梗卷片

黄绿

纯正

浓尚醇

黄绿尚亮

厚实尚匀

黄绿尚亮

三级

粗实

欠匀整

有梗片

绿黄稍杂

平正

浓稍粗涩

绿黄

欠匀绿黄

5.2.3 烘青绿茶

      应符合表3的规定。

表3 烘青绿茶感官品质要求

级别

项目

外形

内质

条索

整碎

净度

色泽

香气

滋味

汤色

叶底

特级

肥嫩紧实

有锋苗

匀整

青绿润

白毫显露

嫩香浓郁

浓厚鲜爽

黄绿明亮

肥嫩匀

黄绿明亮

 

以上为标准部分内容,也可点击下方链接下载标准原文:

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