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T/CTSS 53-2022 远安黄茶冲泡技术规程

发布时间:2023-02-04 16:18人气:

1 范围

      本文件规定了远安黄茶的术语和定义、冲泡条件、冲泡方法与流程及冲泡参数。

      本文件适用于远安黄茶(传统型、创新型)的冲泡。

2 规范性引用文件

      下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

      GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品

      GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品

      GB 5749 生活饮用水卫生标准

      GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水

3 术语和定义

      下列术语和定义适用于本文件。

3.1

      远安黄茶(传统型)Yuanan yellow tea(traditional type)

      生长于远安县境内典型丹霞地貌区域的原生茶树品种的鲜叶,经杀青、揉捻、闷黄、干燥工艺制作成的黄茶。

3.2

      远安黄茶(创新型) Yuanan yel low tea(innovative type)

      生长于远安县境内典型丹霞地貌区域的黄化茶树品种的鲜叶,经杀青、揉捻、闷黄、干燥工艺制作成的黄茶。

3.3

      营销型冲泡方法 brewing method for marketing

      为适应茶品推介营销的需要,事茶者快速、简洁、科学地让品茗者充分感知茶的色、香、味、韵等品质特征的一种冲泡方法。

3.4

      生活型冲泡方法 brewing method for daily life

      日常生活中,事茶者根据不同品饮对象、不同品饮需求,选择适宜的器具,简洁、科学地呈现茶的香气、滋味的一种冲泡方法。

4 冲泡条件

4.1 泡茶用水

      应符合GB 19298的规定。

4.2 洗涤用水

      应符合GB 5749的要求。

4.3 冲泡用具

      应符合GB 4806.4或GB 4806.5的规定。不同冲泡方式用具清单见表A.1。

5 冲泡方法与流程

5.1 冲泡方法

      分为营销型冲泡方法和生活型冲泡方法两种。

5.2 冲泡流程

5.2.1 营销型:备具一置茶一第一次注水一静置一第二次注水一奉茶一品茗一续水。

5.2.2 生活型:备具一温具一置茶一注水一出汤一分汤一品茗一续水。

6 冲泡参数

6.1 营销型冲泡方法

      冲泡用具以直口圆玻璃杯为宜。冲泡参数见表1。

表1 营销型冲泡方法的冲泡参数

品名

器具

注水量

(mL)

投茶量

(g)

水温

冲泡步骤

远安黄茶

(传统型、创新型)

直口圆

玻璃杯

200

3.0

沸水+常温水

①先注入150mL的沸水冲泡60s;

②再注入50mL的常温饮用水,即可饮用;

③建议茶水饮用1/2容量后续水。

注:均采用下投法冲泡,冲泡时间不含冲水和出汤的时间。

6.2 生活型冲泡方法

      冲泡用具以白瓷壶为宜。冲泡参数见表2。

表2 生活型冲泡方法的冲泡参数

品名

器具

注水量

(mL)

投茶量

(g)

水温

(℃)

冲泡时间(s)

第一泡

第二泡

第三泡

远安黄茶

(传统型)

白瓷壶

120

3.0

90

40

25

80

远安黄茶

(创新型)

白瓷壶

150

4.0

90

50

30

70

注:均采用下投法冲泡,冲泡时间不含冲水和出汤的时间。

 

以上为标准部分内容,也可点击下方链接下载标准原文:

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