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T/QDCYH 007-2022 崂山龙须

发布时间:2023-01-30 11:48人气:

1 范围

      本文件规定了崂山龙须茶的术语和定义、分级、加工工艺、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存的技术要求。

      本文件适用于崂山风景区内生产的崂山龙须茶。

2 规范性引用文件

      下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

      GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

      GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

      GB/T 191 包装储运图示标志

      GB/T 1070 茶叶包装通则

      GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定

      GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定

      GB/T 8302 茶 取样

     GB/T 8305 茶 水浸出物测定

      GB/T 8310 茶 粗纤维测定

      GB/T 8311 茶 粉末和碎末茶含量的测定

      GB/T 23776 茶叶感官审评方法

      GB/T 30375 茶叶贮存

      JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则

3 术语和定义

      下列术语和定义适用于本文件。

3.1 崂山龙须

      崂山龙须选用崂山风景区内适制茶树良种芽叶,鲜叶采摘时间每年4月20日~5月20日。用崂山龙须特定加工工艺制作而成的绿茶。

3.2 特定工艺

      特定工艺指摊晾过程中含水量去掉20%后进行杀青,回潮3h以上,提香后包装入库。

3.3 崂山风景区

      崂山风景区由巨峰、流清、太清、棋盘石、仰口、北九水、华楼等9个风景游览区和沙子口、王哥庄、北宅、夏庄、惜福镇等5个风景恢复区及外缘陆海景点三部分组成,占地446k㎡。

4 分级

      崂山龙须分为特级、一级、二级。

5 加工工艺

      鲜叶摊放→杀青→做形(理条或轻揉后理条)→摊晾→二青→摊晾→初烘→回潮→提香。

6 要求

6.1鲜叶指标

      崂山龙须制作采用符合该茶定义规定的茶树幼嫩新梢为原料,各等级鲜叶质量标准符合表1规定。

表1 崂山龙须茶鲜叶质量指标

级别

要求

芽叶嫩度及比例

芽叶质量要求

叶色

特级

一芽一叶初展≥50%

一芽一叶开展≤50%

芽叶相连、完整、舒展、节间短

浅黄隐绿

一级

一芽一叶开展≥50%

一芽二叶初展≥50%

芽叶相连、完整、舒展、节间较短

黄绿

二级

一芽一二叶

芽叶相连、舒展

翠绿

6.2 感官指标

      崂山龙须各等级茶叶的感官指标应符合表2规定。

表2 崂山龙须感官指标

级别

外形

内质

汤色

香气

滋味

叶底

特级

芽叶相连,自然舒展成朵、匀齐、色泽嫩绿鲜活

嫩绿明亮

清鲜高长

清鲜甘醇

幼嫩多芽、鲜亮匀壮

一级

芽叶相连、舒展成朵、色泽黄绿、较鲜活

黄绿明亮

清香较高持久

清鲜甘醇

黄绿明亮、较壮、匀整

二级

芽叶相连、较舒展成朵、色泽翠绿

绿尚亮

香高纯正

醇爽

绿,尚亮、匀整

6.3理化指标

      崂山龙须茶理化指标应符合表3规定。

表3 崂山龙须理化指标

序号

项目

指标

1

水分

≤6.5%

2

碎末茶

≤3.0%

3

总灰分

≤6.5%

4

水浸出物

≥37.1%

5

粗纤维

≤10.0%

6.4 食品安全指标

6.4.1 污染物限量应符合GB2762的规定。

6.4.2 农药最大残留限量应符合GB2763的规定。

6.5净含量

      应符合按JJF 1070 规定。

7 检验方法

7.1 感官品质

      按GB/T 23776的规定方法检验。

7.2 理化指标

7.2.1 水分按GB 5009.3规定执行。

7.2.2 水浸出物按GB/T 8305规定的方法测定。

 

以上为标准部分内容,也可点击下方链接下载标准原文:

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